中秋节越来越近，月饼市场也越来越热闹，大闸蟹、小龙虾、冰淇淋等新奇馅料轮番上阵，你吃的月饼安全吗？为了赶在月饼销售旺季前公布抽检结果，日前，嘉兴市市场监管局已紧锣密鼓地开展这项工作，抽取了80个批次的月饼样品进行检查。
你知道月饼的“体检”怎么做吗？第一道关就是抽样，此次专项抽检品种主要为各种口味的预包装、散装月饼，共抽检80个批次，样品从生产环节和销售环节抽取，涉及市内企业27家和外市企业22家，覆盖全市五县（市）两区的食品生产企业和超市等场所。
包括嘉兴欧德福超市有限公司、平湖大润发商业有限公司、嘉善大润发商业有限公司、麦德龙商业集团有限公司嘉兴经济技术开发区商场及浙江道可得食品有限公司、嘉兴市粮午斋食品有限公司、杭州知味观食品有限公司、苏州稻香村食品有限公司。
抽样人员在现场抽取月饼样品的时候，首先要看月饼的产品标识、产品名称、生产日期、产品生产许可证和产品生产执行的标准号等。另外，按照相关规定要求，每一种月饼都要抽取一定数量的样品，以应对不同的检测项目。
第二道关是制样，并不是像一般人想象的那样，把整个月饼都拿去检测。抽样之后要对样品进行实验室检验，检验的第一步是样品的制备。样品制备人员要根据不同检测项目的需要，进行样品的制备和分类标记。制样室里摆着一台台形似“食品加工机”的样品均质仪，用来对样品进行破碎、研磨、均质。制备人员将几块完整的月饼放在洁净的案板上，分别用刀以“十”字形状将其切开，分为4小块，然后取出对角的两小块月饼，一并放到机器中制样。这叫四分法，主要是为了获取最均匀、最有代表性的样品。制备好的样品是均匀的粉末，已经看不到月饼原来的模样了，制备人员将粉末装入事先已编号的样品袋中。
制样后，就进入了各个具体指标的检测环节。但是这些样品不能直接放进检测仪检测，需先进行前处理，这也是第三道关。所谓的前处理，其实就是一个提取、净化的过程，月饼粉末中的防腐剂被溶剂提取，蛋白、脂肪等被去除。
由于一个样品需要做多个项目的检测，所以前处理也有多次，像月饼的话，需要进行酸价、过氧化值、蛋白、脂肪等多项检测，有些可以合并检测，所以需要做十几次前处理，最快的项目一小时出结果，慢的得等24小时才能进行检测。不同种类的月饼往往进行的检测项目还略有不同，如蛋*月饼、鲜肉月饼还得检测有无兽药残留。样品前处理后，得到的待测液肉眼看来已经非常澄清，被分装进多个小瓶。
最后，样品要过的就是检测关。对于月饼来说，最令人
