引言：
核桃香脆可口带有淡淡的甜涩味，一直备受人们的青睐。我们所熟知的核桃，它的中文正名为：胡桃，拉丁学名：Juglansregia。听名字也不难猜到它的来源，中国的核桃被认为来自大约年前的中亚或波斯，并在一些地区归化。栽培历史悠久，品种众多。
植物起源与特征
由于种植历史悠久，其原始的栖息地范围很难确定。但据信该植物起源于欧洲东南部以及西亚、中亚、南亚，现在世界各地广泛栽培。有可靠的数据表明核桃祖先在第三纪时期的分布范围远比今天广泛的多，它的化石标本在格陵兰岛和鄂比河下游都有发现。
▲今天胡桃Juglansregia的分布
从上图我们不难发现，这是种适应性很强的植物。很多地区都有生长，其中德国等地的密度最高，可能是十七世纪德国的推广栽培，因为在那时年轻人不种植几棵核桃树是不允许结婚。它喜欢富含沙质，排水良好，中性或微酸土壤。有些品种可忍耐夏季40°C-43°C左右的高温，有些则能忍耐冬季-30°C以下低温。在乌鲁木齐严寒的冬季，小区中的核桃树依然可以安全过冬。
核桃是一种大型落叶乔木，可生长至25米以上，树皮灰白色，树冠广阔，奇数羽状复叶。雌雄同株植物，雄性柔荑花序下垂，长5-10厘米，可产生1-4百万个花粉粒。雌性穗状花序通常具有1-4雌花。果序短，具1-3果实；果实近于球状；果核稍具皱曲。花期5月，果期10月。种子繁殖结果需要8-10年，有些种类4-5年。15-20年开始大量结果，持续时间-年。
▲雄性柔荑花序▲雌性穗状花序▲幼果
历史上核桃怪力乱神的传闻
古希腊人炖核桃吃以提高生育能力，因为据信形似睾丸的核桃可以提高男人们某方面的能力。而罗马人将核桃与罗马神话中的天后朱诺联系在一起，朱庇特的妻子也是萨图尔努斯的女儿。是女性、婚姻、生育和母性之神，集美貌、温柔、慈爱于一身，罗马人称之为“带领孩子看到光明的神祇”。罗马婚礼习俗是向新娘和新郎扔核桃以鼓励生育。
朱诺
早在公元77年，人们已经注意到核桃对其他植物具有毒害作用。核桃树是果园中的独裁者之一,对其他植物总是不宣而战，它的叶子分泌的“核桃醌”偷偷的随雨水进入土壤，这种物质能破坏植物的根系，使其生长受到抑制。
由于树下植物稀少，基督教传教士解释这是恶魔住在了树上，所以其他植物不能生长，人也应远离核桃树。在意大利的一些地区甚至有这样的传说，生活在核桃树上的恶魔会在月光下跳舞。而在核桃树下面睡觉的人会做噩梦或可能醒不来。
世界最古老的核桃树，中国新疆和田
在中亚等地，因为核桃雌花很小，不起眼。民间都认为这种树根本不开雌花。甚至有这么一句俗语：“死去的人会看到核桃花。”也曾听南疆维吾尔族说不可在核桃树下睡觉。关于核桃的中国传闻更是数不胜数，文章就不做阐述了，有兴趣的大家可以查阅下。
经济价值和应用
叶片含核桃醌、黄酮类、维生素B、单宁等，绿色果皮含的抗坏血酸（高达3％），叶和果皮通常被用于生产维生素。核桃未成熟的果实含有丰富的抗坏血酸（高达10％）。
果仁含有脂肪油（高达60-76％），蛋白质物质（高达21％），碳水化合物（高达7％）还含有维生素A、K、P和多种氨基酸。值得注意的是：烘烤或加热处理后的核桃仁会降低其营养价值，所以建议食用未经烹饪的。核桃的主要生产国是中国，美国和土耳其。值得一提的是摩尔多瓦出口商品中，核桃位居第四位。直到今天，摩尔多瓦的村庄，仍保留当孩子出生时种植核桃的习俗。核桃是这个国家的财富。
由于富含油脂，核桃在常温中的保质期通常不超过1年，而去皮的核桃仁则只有6个月。挑选核桃时一定要注意，可以闻一闻有没有油过期后的哈喇味或其他异味。好的核桃，颜色亮白有光泽，果仁饱满，味道甘甜，清香；反之颜色污浊，核桃仁颜色深，没有光泽，有黑斑尝起来口感酸涩的则是品质不好的核桃。
核桃木是高端木材，木质坚硬，但不具弹性，耐潮湿。可用于加工家具、地板、汽车内饰，在古时还被用于制作武器木质部件。早期的飞机螺旋桨也是用核桃木制成的。在以前木工加工核桃木时吸入木屑或者接触皮肤会出现过敏反应，造成皮肤瘙痒疼痛,所以核桃树也被认为邪恶之树。这是因为核桃含胡桃醌，胡桃醌毒性很大，即使误食极少量也可能令人出现呕吐症状，刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。胡桃醌也被用于制作生物除草剂，在古时青核桃皮被用于毒鳟鱼。
民间传统医药用途
民间传统医学中果皮粉末被认为是止血药，长期以来被用于伤口处理。叶子和果皮的煮水用于胃病、妇科疾病、膀胱疾病、口腔炎和喉咙痛，以及用于改善脚气病，疲劳等。核桃的青皮也被用于治疗白癜风。
值得一提的红核桃
这是一种非常老的红仁核桃品种可能起源于东欧，早在年J.H.Knoop在他的“果实学”中就提到了红仁核桃，在年已在荷兰登记备注。其实不仅有红仁的核桃还有红仁的巴旦木，但据估计已经灭绝。在欧洲，这个品种被称为“红色多瑙河核桃”，它自年就已经正式被商业栽培。
而美国最早出现在加州的种植园以RobertLivermore（-)的名字命名，以纪念他对育种做出的贡献。翻译成汉语：利弗莫尔红核桃。美国大面积推广是在上个世纪的70年代末。中国引种栽培在5年。
它比其他品种更有价值吗？显然不是。它的价值可能只取决于好看和稀少，味道并不特别，也没有更糟（苦味和核桃的香味较淡）。它只是个核桃，就像人们不会认为红葡萄比绿葡萄更有价值。国内那些宣传看看就好。在捷克斯洛伐克、德国、奥地利是很普通的商品，它并不特殊。
现在它的商业栽培品种世界各地都有，在种植中它对水涝非常敏感。而且是通过嫁接繁殖，种子繁殖会出现变异，比如果仁变成白色。
